5 grote zoete aardappels
een halve hokkaido pompoen
1 bloemkool
olijfolie
geraspte gember
teelepeltje thaise rode curry
gesnipperde koriander
peper en zout
naar believen een paar teentjes look
500 ml sojaroom
- schil de zoete aardappel, snij in partjes en stoom of kook beetgaar
- verdeel de bloemkool in partjes en stoom of kook beetgaar
- snij de hokkaido (of butternut) pompoen in halve maantjes, maak een mengsel van 2 eetlepels olijfolie, peper, zout en look, doe alles samen in een kom en roer goed om. Leg de pompoenpartjes op bakpapier op een ovenschaal en bak ze in een hete oven tot ze gaar zijn en de randjes korstjes vertonen.
- doe de sojaroom in een kookpot, kruid met peper, zout, voeg de geraspte gember toe en de thaise rode curry, gesnipperde koriander en eventueel ook wat look, breng de saus eventjes aan de kook, proef en kruid eventueel nog bij
- leg de gare aardappel, bloemkoolstukjes en de krokante pompoenpartjes samen in een grote schotel en giet er de currysaus over. klaar!
dien op met een frisse salade en komkommer
