de echtgenoot zat vast op de E40 (hij haalt Miesje op maandag van school, in Gent aan de stropkaai, naar Laarne duurt normaal 10 minuutjes, daarna passeert hij in Wetteren om Meron op te pikken aan de muziekschool, maar deze keer lukte dat dus niet dankzij de monsterfile op de E40!)
Ondergetekende kon de auto in naar Wetteren en dus bleven de kookpotten onaangeroerd.
Eens we allen thuis arriveerden was een snel-klaar-hap dringend nodig!
Gelukkig brachten 3 courgettes, twee dikke uien, twee blokjes Halloumi, een paar teentjes look, een pakje cappellini en niet te vergeten een handjevol rucola uit den hof, snel een heerlijke oplossing!
kortom: een supersnel recept, hele lekker, veggie én goedkoop!
voor 6 personen!
enkele teentjes knoflook
4 courgettes
2 grote uien
2 blokjes halloumi
enkel handen vol jonge rucola blaadjes
peper en zout
anderhalf pakje Cappelini
- kook de cappellini beetgaar beetgaar in gezouten water
- bak de in schijfjes gesneden Halloumi in een anti-aanbakpan,
vetstof is niet nodig, opgelet, als het vocht uit de kaas verdwenen is, wordt ze heel rap bruin!
als ze mooi knapperig zijn, zet ze dan even opzij
- versnipper de uien
- snijd de courgettes in dunne plakjes
- versnipper de look
- bak de uien glazig in wat olijfolie
- als de pan heel heet is, voeg dan de courgettes bij, en de look
- kruid met peper en zout
laat niet te lang bakken, zodat de courgettes niet papperig worden maar beetgaar , door de hete pan krijgen ze ook een knapperig korstje, yummie!
helemaal op het einde voeg je de blaadjes rucola bij, zodat ze een beetje bakken, niet te lang!
- vul je bord met een schep cappellini, een schep courgette-ui-rucola mengsel en daarbovenop wat sneetjes haloumi! smakelijk!
en nog eens, ik ben niet zo ne goeie foto trekker, toch wat voedsel betreft,
dus ga ik dringend eens in de leer moeten bij deze dame!
en voor wie nogniet vertrouwd is met halloumi, hier vind je er meer over!
